1. Par addition des chiffres listés dans cette page, 998 416 472 animaux d’élevage doués de sensibilité ont été abattus en France en 2023, dont 942 396 472 animaux terrestres.
2. Sont exclues ici les espèces pour lesquelles la sensibilité fait débat, telles que les huîtres ou les moules.
3. 734 643 000 poulets ont été abattus en France en 2024 d’après Agreste, 2025. Statistique agricole annuelle (SAA) 2024, données définitives, 62 p. (p. 23).
4. 46 619 000 canards (gras et à rôtir) ont été abattus en France en 2024 d’après Agreste. SAA (p. 23).
5. D’après Agreste, 2024. Enquêtes aquaculture 2023, 64 p. (p. 52-53).
6. 31 652 000 dindes et dindons ont été abattus en France en 2024 d’après Agreste. SAA (p. 23)
7. 18 768 000 cailles d’élevage ont été abattues en France en 2024 d’après Agreste. SAA (p. 23).
8. 44 478 000 poules pondeuses et coqs de reproduction ont été abattus en France en 2024 d’après Agreste. SAA (p. 23).
9. 15 309 000 lapins ont été abattus en France en 2024 d’après Agreste. SAA (p. 23).
Avant le recalage des données suite au Recensement agricole 2020, ce chiffre était d'environ 27 millions, voir SAA 2020, (p. 23).
10. 18 181 000 pintades ont été abattues en France en 2024 d’après Agreste. SAA (p. 23).
11. 22 193 253 cochons ont été abattus en France en 2024 d’après Agreste. SAA (p. 23).
12. 5 386 993 ovins ont été abattus en France en 2024 d’après Agreste. SAA (p. 23).
13. 3 922 954 bovins ont été abattus en France en 2024 d’après Agreste. SAA (p. 23).
14. D’après Agreste, 2021. Enquête aquaculture 2020, 68 p. (p. 15). 62 tonnes de crevettes d’élevage ont été produites en France en 2017. En prenant un nombre moyen de 6 crevettes pour 100 g, on peut estimer qu’environ 3 720 000 crevettes d’élevage ont été abattues en France en 2020.
NB : d'autres crustacés ont également été abattus cette même année, mais la répartition par espèces (crabes, homards, etc.) n’étant pas connue, il est difficile de faire une estimation plus précise en nombres d’individus.
Tout comme les poissons et les animaux d’élevage terrestres, l’ensemble des crustacés décapodes (crevettes, crabes, écrevisses, homards, langoustes, langoustines) sont classés par l’EFSA dans la catégorie des animaux dont on sait avec certitude qu’ils sont à même de ressentir la douleur et la détresse.
EFSA, 2005. Opinion on the Aspects of the Biology and Welfare of Animals Used for Experimental and Other Scientific Purposes, 46 p. (p. 16-17).
15. 2 369 tonnes de bars (loups) d’élevage ont été produites en France en 2020. En prenant un poids moyen de 600 g, on peut estimer qu’environ 3 945 000 bars ont été élevés en France en 2020. D’après Agreste, 2019. Enquêtes aquaculture 2016-2017, 68 p. (p. 43).
16. 1 998 tonnes de daurades d’élevage ont été produites en France en 2020. En prenant un poids moyen de 600 g, on peut estimer qu’environ 3 330 000 daurades ont été élevés en France en 2020 D’après Agreste, 2021. Enquête aquaculture 2020, 68 p. (p. 43).
17. 1 001 715 caprins ont été abattus en France en 2024 d’après Agreste. SAA (p. 23).
18. 257 000 oies (grasses et à rôtir) ont été abattues en France en 2024 d’après Agreste. SAA (p. 23).
19. 425 tonnes d’esturgeons d’élevage ont été produites en France en 2020. En prenant un poids moyen de 1 300 g par esturgeon, on peut estimer qu’environ 325 000 esturgeons d’élevage ont été abattus en France en 2020. D’après Agreste, 2021. Enquête aquaculture 2020, 68 p. (p. 11).
20. 3557 chevaux ont été abattus en France en 2023, 5447 chevaux ont été exportés et 916 chevaux ont été importés pour être abattus d’après FranceAgrimer et Institut français du cheval et de l'équitation. « Bilan annuel 2023, conjoncture viande équine », mars 2024.
21. INSEE, Références pêche - aquaculture.
