La chaîne de restauration Salad & Co vient de s'engager à ce que les protéines végétales représentent au moins 50 % des volumes de protéines vendues dans ses restaurants d'ici 2030 – une première dans la restauration commerciale française. L214 salue cet engagement pionnier et appelle l'ensemble du secteur à suivre.
Une première contribution concrète à l'objectif de réduction
En juin 2025, L214 publiait Le Sauvetage du siècle, un rapport stratégique proposant un objectif de réduction de moitié du nombre d'animaux tués pour l’alimentation en France d'ici 2030. Cet objectif est rendu nécessaire par la convergence des urgences en matière d’éthique, d’environnement, de gestion des ressources en eau, de santé publique et de sécurité alimentaire.
Aujourd'hui, la consommation moyenne de viande s'élève à 85 kg par an et par habitant – le double de la moyenne mondiale – ce qui implique d'élever et de tuer plus d'1,2 milliard d'animaux chaque année dont 8 sur 10 sont enfermés en élevages intensifs. Réduire ce chiffre de moitié suppose d'agir à tous les niveaux : pouvoirs publics, grande distribution, restauration. Salad & Co est la première chaîne de restauration commerciale à s'inscrire dans cet objectif.
Concrètement, l'engagement de Salad & Co porte sur le respect du Plant Protein Pact : d'ici 2030, les protéines végétales représenteront au moins 50 % des volumes de protéines vendues dans ses restaurants.
L214 appelle le secteur à suivre
Pour Brigitte Gothière, cofondatrice de L214 : « L'engagement de Salad & Co montre qu’un rééquilibrage des protéines est faisable dans la restauration commerciale. Il contribuera à la nécessaire réduction de moitié du nombre d'animaux tués pour notre alimentation.
Nous encourageons d’autres chaînes, petites et grandes, comme Paul, Marie Blachère, Subway ou McDonald's à prendre leurs responsabilités et à publier des engagements comparables. »
Du côté de la grande distribution, les engagements se font attendre. Le groupe Carrefour, régulièrement interpellé par L214, n'a pas encore répondu à l'urgence de réduire les volumes de produits animaux vendus dans ses magasins.