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21/03/2010
L’élevage intensif favorise
la présence de salmonelles
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Monique
Eloit, directrice
générale adjointe de l'OIE (Organisation mondiale de la santé animale)
affirme à propos de l'étude de l'EFSA sur la présence de campylobacter
et de salmonelles dans les poulets (1), que "la concentration
d'animaux dans les élevages industriels n'a pas d'impact sur
la contamination" (2). Pourtant, la corrélation entre la
présence de
salmonelles et la taille des exploitations a été clairement établie par
l'EFSA et par des chercheurs de l’AFSSA.
 Les lacunes de Monique
Eloit,
précédemment chef des services
vétérinaires français, sont troublantes.
L'élevage français de poulets
est à 80% intensif. L'empressement à mettre hors de cause un
mode de production économiquement hégémonique ne peut que rendre
suspicieux sur la capacité des institutions à protéger la
santé publique.
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Corrélation
entre présence de salmonelles et taille de l'élevage
Un rapport de l'EFSA
de 2007 concernant la prévalence de salmonelles dans les exploitation
de poules pondeuses (3) établit que :
"La production en cage a été associée à un risque d’infection plus
élevé que pour les autres modes de production. Cependant, par rapport
aux autres modes d’élevage, la production en cage était associée à des
troupeaux de plus grande taille. En moyenne, les troupeaux biologiques
étaient les plus petits, tandis que ceux élevés au sol ou en plein air
étaient de taille faible à moyenne. Par conséquent, le mode d’élevage en cage ainsi
qu'une taille de troupeau plus importante étaient associés à un risque
supérieur d’infection. Il n’a toutefois pas été possible
de déterminer lequel de ces deux facteurs était un véritable facteur de
risque de positivité."
Une communication de scientifiques de l'AFSSA sur l'évolution des
risques sanitaires liés aux campylobacter et salmonelles (4)
indique
quant à elle que :
"... le mode d’élevage
(cage/sol) et la taille des exploitations restent parmi les facteurs de
risque essentiels en poules pondeuses..."
Une analyse de l'EFSA de 2008 sur la prévalence de Salmonella dans les
troupeaux de dindes dans l’UE (5) précise que :
"Le risque d’infection à
Salmonella augmentait parallèlement à l’augmentation des dindes dans
l’exploitation."
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La réduction de la taille des
élevages : un sujet tabou
La
réduction de la taille des élevages, qui s'accorde avec
l'encouragement d'une baisse de la consommation de viande, est taboue en
France. Pourtant, l'impact de la surconsommation de viande sur
l'environnement, la sous-alimentation humaine, les risques sanitaires
et la souffrance animale est aujourd'hui incontestable (6).
Il est fort regrettable de constater que des intérêts économiques
priment sur l'intérêt général, même au sein d'une institution
intergouvernementale comme l'OIE.
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Contact
presse :
Sébastien Arsac - 06 17 42 96 84
Brigitte
Gothière - 06 20 03 32 66
[email protected]
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- "Analysis of the baseline survey
on the
prevalence of Campylobacter in broiler batches and of Campylobacter and
Salmonella on broiler carcasses in the EU", EFSA, 2008
extraits : "La bactérie Campylobacter
a été détectée dans les intestins de 71% des poulets en moyenne, ce qui
indique qu’ils étaient déjà infectés lorsqu’ils étaient vivants, et sur
76% des carcasses analysées." Quant à la présence de Salmonella,
"15,7 % des carcasses examinées étaient contaminées".
http://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/zoonoses100317.htm
- Dépêche AFP du 19 mars reprise
notamment sur le site des Echos
http://tinyurl.com/yjn2cjv
- "Rapport du groupe de travail sur
la collecte de données relatives aux
zoonoses concernant l'analyse de l'étude de référence sur la prévalence
de Salmonella dans les exploitations de poules pondeuses Gallus
gallus ", EFSA,
20 février 2007.
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753816_1178620761896.htm
- Salvat G., Chemaly M., Denis M.,
Robinault C., Huneau A., Le Bouquin
S., Michel V., Fravalo P., "Evolution des risques sanitaires :
campylobacter et salmonelles", 12e Journées des
" Sciences du Muscle et
technologie des viandes ", 8 et 9 octobre 2008, Tours, p.198.
http://tinyurl.com/ycqwppz
- "Analyse de l’étude de référence
sur la prévalence de Salmonella dans les troupeaux de dindes dans l’UE,
en 2006-2007", EFSA,
10 octobre 2008.
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/scdoc/198r.htm
- Cf. http://www.viande.info
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