Entre vous et nous #15

Force est de constater que le végétal fait des émules en cuisine !

Il y a quelques jours, Jessica Préalpato a été sacrée meilleure pâtissière du monde. Adepte d’une cuisine au plus près du produit naturel, elle s’inspire du végétal pour créer les desserts qu’elle propose au Plaza Athénée, où elle a rejoint l’équipe d’Alain Ducasse en 2015.

Dans quelques années nous serons 9 milliards d’habitants sur la planète, et, selon Thierry Marx, il faut agir en végétalisant notre alimentation à hauteur de 80 %, et ce dès aujourd’hui !

Depuis cette année, le Centre Européen de Formation de Villeneuve-d'Ascq propose un module vegan dans son CAP (cuisine à distance), à l'initiative de Stéphanie Bartczak (La Véganista). Au programme, des cours théoriques sur le marché vegan dans la restauration, des recettes détaillées, des vidéos explicatives…

Les nombreuses initiatives de végétalisation de notre alimentation, dont les vôtres, nous permettent de garder espoir : nous réduisons considérablement l'impact de nos modes de consommation sur les animaux, l'environnement et la santé publique !

Toute l’équipe de VegOresto vous souhaite une très belle saison estivale !

Christian, Coralie, Laurie et Olivier pour VegOresto

C’est l’été !

Pensez à mettre en avant votre offre végétale

La saison estivale approche et avec elle son lot de touristes ! Si votre clientèle habituelle connaît déjà votre offre vegan, ce n’est pas toujours le cas des estivants. Et sauf si ceux-ci sont de fervents utilisateurs de notre site VegOresto, ils peineront peut-être à trouver où manger 100 % végétal dans votre secteur.

Aussi, pensez bien à mettre en avant cette offre : que ce soit sur votre menu à l’extérieur, sur votre carte ou en communiquant sur les réseaux sociaux !

Si un office du tourisme est présent dans votre ville et que vous y avez adhéré, n’hésitez pas à l’informer car c’est souvent le premier interlocuteur à qui s’adressent les touristes. Vous pouvez aussi leur proposer d’entrer en contact avec nous, nous mettrons alors à leur disposition de la documentation sur notre démarche VegOresto.

Partagez votre expérience du végétal !

Répondez à notre enquête

Il vous reste encore quelques jours pour répondre à l’enquête que nous vous présentions dans notre dernière lettre d’information !

Merci de prendre quelques minutes pour répondre à :

ce questionnaire si vous proposez une alternative 100 % végétale
ce questionnaire si votre établissement est 100 % vegan

Vos réponses nous permettront d’avoir une meilleure visibilité, des chiffres concrets et de pouvoir mettre des actions en place selon votre vécu. L’enquête est ouverte jusqu’au 10 juillet, un grand merci pour le partage de votre expérience !

9 étudiants sur 10 prêts à manger moins de viande !

Selon un sondage réalisé en 2019

Un sondage^* réalisé par Made in Surveys à la demande de L214 a été réalisé du 21 mars au 4 avril 2019 sur les habitudes alimentaires des étudiants.

Les résultats montrent une forte volonté d’agir pour l’environnement de la part des étudiants : 93 % d’entre eux sont prêts à diminuer leur consommation de produits d’origine animale, dont 42 % à la réduire de moitié et 17 % à l’arrêter totalement.

VegOresto

La demande pour des assiettes plus végétales est très majoritaire : ils sont 88 % à trouver qu’il serait judicieux d’avoir un menu végétalien complet (entrée, plat et dessert) chaque jour dans les restaurants universitaires et 75 % à être curieux de découvrir les protéines végétales.

Les résultats de ce sondage rejoignent ceux des récentes études qui montrent l’intérêt croissant des consommateurs pour la cuisine végétale. En proposant une alternative vegan, vous contribuez à répondre à cette demande tout en augmentant votre clientèle potentielle (35 % des restaurants ont vu leur fréquentation augmenter^** suite à la mise en place de leur offre végétale).

→ Le sondage complet

* Sondage réalisé du 21 mars au 4 avril 2019 par Made in Surveys sur un échantillon représentatif de 500 étudiants ayant accès à une offre de restauration universitaire

** Source : enquête interne auprès des restaurants référencés VegOresto - Mai 2018

Ateliers culinaires et salons bio

Venez présenter vos recettes !

Toujours dans l’objectif de faire découvrir la cuisine végétale au plus grand nombre, VegOresto organise des ateliers de cuisine animés par des chefs référencés sur VegOresto.fr. Ceux-ci sont invités à présenter au public une de leurs recettes à l’occasion de salons, ce qui contribue à éveiller la curiosité des participants envers la cuisine vegan. Prochainement, nous serons présents aux salons Zen&Bio de Marseille, Lyon et Lille.

Vous aimeriez participer et mettre en valeur votre cuisine 100 % végétale en présentant une de vos recettes au cours d’un de ces salons ? Faites-le-nous savoir et nous vous contacterons afin d’organiser ensemble cet atelier !

→ Contacter VegOresto

Les protéines de soja texturées (PST)

Une bonne alternative aux protéines animales !

Elles sont riches en protéines (environ 50 g pour 100 g de PST contre 15 g pour un steak de 100 g !), se conservent longtemps sous leur forme sèche, et sont très bon marché ! Les protéines de soja texturées ouvrent des perspectives inattendues car, une fois préparées, leur consistance rappelle celle de la viande.

Disponibles en différentes tailles, il suffit de les réhydrater puis de les incorporer à votre recette. Vous pouvez vous procurer les protéines de soja texturées dans les magasins bio, certaines enseignes de la grande distribution ainsi que chez des spécialistes de vente en gros (poche de 8 kg chez Biofinesse par exemple).

Une idée de recette avec des PST ? Notre site Vegan Pratique en met plusieurs à votre disposition ! Parmi elles, une recette simple à réaliser et dont le résultat est bluffant : les aiguillettes végétales sauce moutarde.

Retrouvez la recette détaillée sur notre site Vegan Pratique.

→ Pour tout savoir sur les protéines de soja texturées

→ D’autres idées de recettes avec des PST

VegOresto Pro : votre groupe Facebook !

Le groupe Facebook VegOresto Pro est accessible à tous les professionnels de l’alimentation, restaurateurs, fournisseurs de produits vegan ainsi qu’aux jeunes rencontrés dans les écoles hôtelières.

Ce groupe a pour objectifs de créer une zone de partage de connaissances et d’expériences autour de la cuisine végétale, de rassembler les acteurs du développement de l’offre vegan et d’aider à son expansion. N’hésitez pas à vous y inscrire si ce n’est pas déjà fait !

→ Nous rejoindre sur le groupe Facebook VegOresto Pro